卵が超良質タンパク質である理由

　卵はコレステロールが高いから、なるべく食べない様にしている。という人が、今だに多いのには只々ビックリです。コレステロールは細胞膜の材料でもあり、性ホルモン、副腎皮質ホルモンなど、ステロイドホルモンの材料でもあり、人間に欠かすことの出来ない栄養素です。

 卵は卵黄にケファリン、卵白に硫黄を含んでいる

 　コレステロール値が高いと動脈壁に沈着し、悪玉の原因になると言われていますが、卵黄には、余剰なコレステロールを分解するケファリンが、豊富に含まれています。ケファリンには、乳化、界面作用があり、血管壁に沈着している酸化脂肪を分解する働きがあります。

　また、ビタミンを豊富に含む超良質タンパク質である以上に、卵白に大量の硫黄を含んでいます。この硫黄には、鉛、水銀、カドミウムなどの重金属を捕まえて、尿に捨ててしまう働きもあるのです。体内では紫外線やＸ線の作り出すラジカル(破壊活動家)という凶暴な物質が存在します。卵の成分にはそのラジカルを捕まえて無毒化する働きもあります。

ヨード卵とは海藻を食べたニワトリの卵

 　最近、スーパーにはヨード卵が並んでいます。ヨード卵はニワトリの餌に海藻を与えた卵です。ヨード卵のヨードは、レシチン脂質と結合しているので、海藻より吸収が早いのです。ヨードは甲状腺ホルモンのチロキシン、トリヨードチロニン(ＦＴ3)の原料として必須のミネラルですので、不足すると甲状腺機能のアンバランスに繋がります。

　ハム、ソーセージ、ベーコンに添加される発色剤、亜硝酸ナトリウムに、甲状腺機能を障害する作用があることを考えますと、ヨードは大切なミネラルとなります。